El Ghee: la mantequilla clarificada india
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El Ghee: la mantequilla clarificada india

El Ghee es un tipo de mantequilla clarificada usada en la cocina india y en la medicina ayurvédica por sus propiedades y beneficios.

Te cuento qué es y qué beneficios aporta a nuestra dieta y a la de nuestros animales.

Diferencias entre mantequilla, mantequilla clarificada y Ghee.

La mantequilla contiene una parte grasa, una parte láctea y agua.

Si retiramos la parte láctea y el agua y nos quedamos solamente con la grasa, obtendremos mantequilla clarificada.

Si a la mantequilla clarificada la dejamos más tiempo en el fuego hasta que los restos lácteos se tuesten ligeramente, infusionando la grasa con ese sabor tostado, entonces obtenemos el Ghee.

Tradicionalmente se hacía con leche de búfala pero hoy en día es encontrarla solo de leche de vaca. Si la preparas en casa puedes hacerlo con la mantequilla de la proteína que prefieras.

El Ghee aguanta mejor las altas temperaturas que la mantequilla.

También tiene mayor caducidad debido a la eliminación de enzimas y microorganismos durante su elaboración.

Beneficios del Ghee

  • Es rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico.
  • El ácido butírico ayuda a reducir la inflamación celular.
  • Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12.
  • Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo
  • Favorece la digestión y el tránsito intestinal.
  • El Ghee es mejor tolerado por personas y animales con intolerancia a la lactosa o con alergia a la caseína.
  • Ayuda a la función hepática
  • Protege la salud cardiovascular, equilibrando el colesterol y los triglicéridos.
  • Es un alimento rico en antioxidantes.
  • Aplicado sobre la piel, hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos

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Referencias

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Ghee

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